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皇冠投注平台出租(rent.22223388.com):老公炸的萝卜丸子,蓬松暄软凉了不硬,面糊调制是关键

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分类:健康

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以前,我家想吃萝卜丸子,都是婆婆炸好送过来,我和老公都没动过手。这几年,婆婆年龄大了,活也干得少了,炸丸子的活就让老公接了过来。

我家每年新年前几天,都会炸一大筐萝卜丸子,过春节那几天,早餐都会煮些萝卜丸子汤喝。午餐和晚餐炖菜时也会抓上一把萝卜丸子,经过炖煮的萝卜丸子吸足的菜的汤汁,入味又好吃。当然,炸好的丸子直接吃也是非常香的。

老公炸的萝卜丸子,蓬松暄软凉了不硬,我们全家都爱吃。问他有什么诀窍,原来面糊的调制是关键。

炸萝卜丸子,萝卜要用得多一点,另外还要另些香菜,这样可以给丸子馅提香。另外面糊要调得稠一些,像揉面一样把萝卜馅料与面粉充分混合均匀,还要经过醒发再来炸,这样炸出来才会暄软蓬松好吃。

挤丸子的手法也很重要,不必借助工具,只用两只手配合就好,一只手抓起面糊,用虎口位置挤出丸子,另一只手的食指将丸子轻轻托起,放入油锅,这样做的丸子表面光滑圆润,不会出现表面有很多丸子渣的情况。

好了,该注意的事项说了不少,下面,来看看详细的做法吧。

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萝卜素丸子

准备材料 :青萝卜4个,香菜1把,花生油1000克,面粉1000克,盐1.5勺,五香粉5克,葱1棵,姜1块

具体做法:

把萝卜表面的泥沙洗干净,去掉头尾,表面的坑用刮刀挖一下,用擦丝器擦成细丝,再切几刀,全部做好倒入大盆里;

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香菜一把,去掉根部洗净,沥干水分,切成碎末装入碗中;

把香菜碎倒入装萝卜的盆中,把葱姜去皮洗净剁碎也倒入盆中,表面撒上盐和五香粉,用筷子拌匀;

分次倒入面粉,每次倒入都要用手像揉面一样揉匀,揉至面粉与萝卜丝等混合均匀,再倒入下次面粉;

等揉至没有干面粉的状态,面糊里菜多还有些沾手的状态,抓起不易掉落的程度,就不要再倒面粉了,面糊就做好了,盖上盖子醒1个小时;

醒好的面糊就可以来炸了,用左手抓一把萝卜面糊,用虎口位置挤出丸子形状,用右手的食指前部把丸子轻轻托起来,这样挤出来的丸子表面光滑不容易吸油;

锅中倒入花生油,开大火加热至六成热,把挤好的丸子一个个滑入油锅中,开中火炸,注意丸子下锅时,要避免一个个挤在一起,刚下锅,不要翻动,等定型后再翻;

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